«Лактобел-ЭД» молочный белково-углеводный препарат на основе молочных и сывороточных белков

(1 голос)
Артикул: нет
«Лактобел-ЭД»
молочный белково-углеводный препарат на основе молочных и сывороточных белков
НДСС НДС 18%
Страна/торговая маркаРоссия
Вид УпаковкиКрафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто-25 кг.
190 руб. за кг
НДСС НДС 18%
Страна/торговая маркаРоссия
Цветжелтоватый с кремовым оттенком, равномерный.
СоставОбезжиренное молоко, деминерализованная молочная сыворотка, подсырная молочная сыворотка, казеинат натрия, фосфат кальция, яичный белок. Продукт производится из сырья , не подвергшегося генетическим изменениям.
Вид УпаковкиКрафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто-25 кг.
Срок ХраненияПродукт должен хранится при температуре до 25 С и относительной влажности воздуха не выше 85%

Спецификация на Лактобел-ЭД

Спецификация на продукт.

Наименование:    Концентрат бифидогенный из молочного белково-углеводного сырья «Лактобел-ЭД»

Описание : Препарат вырабатывается из смеси сгущенных обезжиренного молока и предварительно деминерализованной изомеризованной молочной сыворотки.  Уровень деминерализации сыворотки 50-70%. Соотношение массовых долей в смеси сгущенная сыворотка : сгущенное обезжиренное молоко может варьироваться в диапазоне от 30:70 до 70:30 соответственно, что позволяет регулировать химический состав и функционально-технологические свойства продукта. Содержание белка в продукте составляет не менее 25%, что теоретически позволяет  использовать его в технологии колбасных изделий взамен основного сырья. При введении «Лактобела-ЭД» в мясные фарши, двухвалентные ионы (Са,  Мg) взаимодействуя с мясными белками образуют связи по типу «сшивок», что  позволяет повысить гелеобразующие свойства колбасных фаршей и в конечном итоге консистенцию готового продукта. Концентрат содержит не менее 12 % лактулозы, что позволяет использовать его в качестве функционального ингредиента при производстве продуктов функционального назначения.

Область применения :

 Колбасные изделия

Соленые штучные изделия (копчености)

Полуфабрикаты (как в составе фарша, так и теста)

Состав:

Обезжиренное молоко, деминерализованная молочная сыворотка, подсырная молочная сыворотка, казеинат натрия, фосфат кальция, яичный белок.

 Органолептические свойства:

Цвет – желтоватый с кремовым оттенком, равномерный.

Вкус-   сладковато-солоноватый .Без посторонних привкусов и запахов.

Консистенция – тонко-дисперсный агломерированный сухой порошок (допускается наличие небольших комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии).

Пищевая ценность

Энергетическая ценность – 310,25 ккал

 

Физико-химические показатели

Массовая доля белка(N=6,38),%........................ min 23.0

Массовая доля влаги,%........................................  max 5.0

Содержание лактозы,% ……………………………………… min 40.0

Значение показателя рН …………………………………………6,8

Насыпная плотность ,г/л....................................... 500-600

 

Микробиологические показатели

КМАФАнМ,КОЕ/г, не более................................  <1.5х10-2

БГКП (коли формы)...........................................  Не обн.

S.aurers...............................................................   Не обн.

Патогенные,в том числе сальмонеллы...........   Не обн.

Дрожжи и плесени, не более .........................   100 КОЕ/г

 

Упаковка

 Крафт-мешки с полиэтиленовым вкладышем,  масса нетто-25 кг.

Хранение

Продукт должен хранится при температуре до 25 С и относительной влажности воздуха не выше 85%

Не допускается хранение :

С сильнопахнущими веществами. Под воздействием прямого солнечного света.

Срок годности 8 месяцев  от даты изготовления, при условии целостности упаковки и необходимых условий хранения .

Дополнения

Продукт производится из сырья , не подвергшегося генетическим изменениям.

«Лактобел-ЭД»

  молочный белково-углеводный препарат на основе молочных и сывороточных белков

В последние годы, как за рубежом, так и в России, все чаще в композиционные рецептуры продуктов функционального питания включают лактулозу и другие лактулозосодержащие продукты, как общепризнанный стимулятор пролиферации нормофлоры макроорганизма.

 «Лактобел-ЭД» - вырабатывается из смеси сгущенных обезжиренного молока и предварительно деминерализованной изомеризованной молочной сыворотки  с применением инновационной технологии ученых СевКав ГТУ.

 Удаление части минеральных веществ из молочной сыворотки методом электродиализа приводит к улучшению минерального состава продукта, а также  его функциональных свойств. Уровень деминерализации сыворотки 50-90%. Соотношение массовых долей в смеси сгущенная сыворотка : сгущенное обезжиренное молоко может варьироваться в диапазоне от 30:70 до 70:30 соответственно, что позволяет регулировать химический состав и функционально-технологические свойства продукта. Содержание белка в продукте составляет не менее 25%, что теоретически позволяет  использовать его в технологии колбасных изделий взамен основного сырья. При введении «Лактобела-ЭД» в мясные фарши, двухвалентные ионы (Са,  Мg) взаимодействуя с мясными белками образуют связи по типу «сшивок», что  позволяет повысить гелеобразующие свойства колбасных фаршей и в конечном итоге консистенцию готового продукта.

Концентрат «Лактобел-ЭД» содержит не менее 12 % лактулозы, что позволяет использовать его в качестве функционального ингредиента при производстве продуктов функционального назначения. Лактулоза является одним из лучших пребиотиков, способным к эффективному восстановлению микрофлоры кишечного тракта. Кроме того, лактулоза обладает рядом и других важных свойств гепато-, нейропротекцией и антиэндотоксиновым эффектом.  При введении в рецептуры мясопродуктов 3-х % концентрата «Лактобел ЭД» количество лактулозы в готовом продукте с учетом его выхода составит около 0,3%, что близко к значениям её содержания в функциональных продуктах с пребиотическими свойствами. Лактулоза способствует цветообразованию и поддержанию окраски эмульгированных мясопродуктов. «Лактобел-ЭД» положительно действует на цветовые характеристики мясных изделий за счет содержания в нем лактозы (48,7±1,2%), что выражается в стабилизации цвета готовых изделий. Данный белковый препарат способствует снижению остаточного нитрита, чем улучшает медико-биологические показатели готового продукта.

 Все ингредиенты находятся в оптимально подобранных соотношениях, тем самым достигаются отличные результаты при производстве всех видов колбасных изделий, реструктурированных  ветчин и полуфабрикатов.

Концентрат имеет значение показателя рН близкое к нейтральным (6,84), что предполагает его высокую совместимость с другими компонентами мясных систем.

Концентрат "Лактобел ЭД" обладает достаточно высокими уровнями водопоглощающей и жиропоглощающей способности. Он хорошо растворяется в водных растворах,  имеет высокую степень дисперсности, что увеличивает общую поверхность сорбции.

  Отличительной способностью "Лактобела ЭД" является наличие высоких эмульгирующих свойств. Показатель эмульгирующей способности составляет 150 г жира на 1 г белка, содержащегося в концентрате.

 

Использование препарата

позволяет решить ряд технологических задач, возникающих при производстве продукции:

  1. Снизить  себестоимость  мясных изделий
  2. Сохранить и улучшить органолептические характеристики готового продукта,
  3. Исключить образование белково-жировых отеков
  4. Снизить термопотери и повысить выход колбасных и мясных изделий
  5. Обеспечить  постоянство цвета при хранении гот. продукта

 

Использование молочных белков  вместо других эмульгаторов позволит:

  • снизить количество сухого молока или полностью отказаться от его использования,
  • повысить эмульгирующую способность мясного фарша.
  •  увеличить стойкость водно-жировой эмульсии в продукте.

 

Норма расхода 1-3%

    В производственных условиях  препарат применяют:

  • в сухом виде ,
  • в  составе предварительно подготовленных мясных ингредиентов
  • в составе рассолов.

Общие технологические рекомендации

«Лактобел-ЭД»  вносится в сухом виде на мясное сырье (постное) в куттер в начале процесса куттерования. Предварительной подготовки белка не требуется.

«Лактобел-ЭД»  можно использовать в работе с рецептурами, имеющими в составе соевые  , животные белки  и др.

При производстве колбасных изделий  рекомендуется применение  «Лактобел-ЭД»     во время предварительного  посола в следующем соотношении:

80% мясного сырья +5% «Лактобел-ЭД»  + 15% воды, кот. используется как 100 % мясо  соответствующего сорта., при этом влага на замес вносится как на мясное сырье (без уменьшения)

Полученная методом предварительного  посола с препаратом «Лактобел-ЭД»  мясная масса  может составлять до 40% основного сырья рецептуры.

Отзывы
Игорь
Cсылка
Приобрёл данный продукт «Лактобел-ЭД» в качестве замены дорогостоящему спортивному питанию. В частности,он отлично заменяет гейнер известных марок спортпита, при более низкой стоимости, не уступая в качестве и даже выигрывая в своём составе (Обезжиренное молоко, деминерализованная молочная сыворотка, подсырная молочная сыворотка, казеинат натрия, фосфат кальция, яичный белок.). Отличная и недорогая альтернатива импортному спортпиту!

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад