Ксантановая камедь Е 415

(0 голосов)
Артикул: нет
Ксантановая камедь
Е 415
Производитель:Китай
Страна/торговая маркаКитай
Размер частиц200 mesh
353 руб. за кг
Страна/торговая маркаКитай
Размер частиц200 mesh

Ксантановая камедь Е 415

Ксантановая камедь используется в пищевых продуктах в качестве стабилизатора, загустителя, в паре с другими гидроколлоидами способна образовывать гель. Она имеет свойство комковатся при внесении в водную фазу, молоко, растворы соли или сахара. По этому, рекомендуется вносить, предварительно смешав с сухими компонентами.

Применение ксантановой камеди позволяет:

— увеличить вязкость и эластичность, как готовых продуктов, так и продуктов на промежуточной стадии приготовления (скажем мясного фарша);
— получить более стабильную и пластичную структуру готового продукта в условиях длительного хранения;
— уменьшить потери влаги при термообработке или заморозке/разморозке с последующим хранением готовых продуктов.Раствор ксантана устойчив к агрессивным средам (ферментам, спиртам, кислотам, щелочам), температурам от -18 до 120 ̊С. В смеси с другими камедями эффект загущения выше, чем для каждого загустителя в отдельности. Ксантановая камедь формирует хорошую структуру, долгосрочно стабилизирует продуктов и удлиняет сроки их хранения.

Загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, 100% (Е415).
Растворяется в холодной воде.
Вязкость 1% раствора: 1628 cps/1728cp
Размер частиц 200 mesh

 

Используется в производстве продукта:
Смеси для мясопереработки
Фарш
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
П/Ф замороженные рубленные 
Паштет
Котлеты
Вареные колбасы
Пельмени и Хинкали
П/Ф замороженные рубленные в тесте
Деликатесные изделия
Консервы

 

Свойства и функции
Улучшение водо- и жиросвязывающей способности фаршей
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Разбухание сосиски при вторичной термообработки
Разрывы у деликатесов
Мягкая консистенция
Улучшение внешнего вида продукта
Появление бульонно-жировых отеков
Улучшение консистенции готового продукта

Производитель: Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co., Китай

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад

Акссессуары

(0 голосов)
Артикул: нет
ГЛЮКОЗА ДЕКСТРОЗА МОНОГИДРАТ
Производитель:Китай
80 руб. за кг.
(0 голосов)
Артикул: нет
Пищевая пленка ПНД 300 мм намотка 100 метров 5,5 мкм
Производитель:Россия
34 руб. за Рулон
(0 голосов)
Артикул: нет
Крахмал кукурузный
Производитель:Россия
34 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ГОСТ
Производитель:Россия
175 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ТУ
Производитель:Россия
35 руб. за кг
(1 голос)
Артикул: нет
Агар Агар 900 Китай
Производитель:Китай
1542 руб. за кг.