комплексная пищевая добавка БИОЦЕЛЬ 100

(0 голосов)
Артикул: нет
комплексная пищевая добавка БИОЦЕЛЬ 100
Производитель:Россия
Страна/торговая маркаРоссия
109 руб. за кг
Страна/торговая маркаРоссия
Биоцель 100 – натуральные пищевые волокна, отличный текстурант, высоко функциональный наполнитель, хороший влагосвязывающий, стабилизирующий, эмульгирущий  агент.Используется в мясомолочной, консервной, хлебобулочной и кондитерской промышленности. Биоцель 100 характеризуется способностью быстро  связывать  и удерживать воду. В соотношении 1:8-10 образует холодные и горячие 1:10-14, жировые эмульсии 1:8:8. Обладает высокой степенью диспергирования и скоростью набухания, в том числе и в эмульсионных системах на основе животного и растительного белков и стабилизирует эти системы в широких диапазонах рН и температур, что позволяет использовать его при изготовлении:    вареных колбас, ветчин – как водо- и жиро связывающий компонент.    в сосисках и сардельках – с целью предотвращения эффекта растекания и деформации продукта при вторичном нагреве и при снижении степени гидратации;     полукопченых колбас – как уплотнитель структуры и наполнитель, абсорбент прочно        связывающий жир и предотвращающий оплавление шпига;    паштетов и ливерных колбас как  наполнитель, эмульгатор стабилизирующий эмульсию; полуфабрикатов – с целью улучшения реологических характеристик фарша и увеличения выхода и плотности; Наиболее целесообразно использование в рецептурах с высоким уровнем замены мясного сырья, обводненного сырья, мяса птицы мех. обвалки, изделий из рыбы и рыбного фарша.    Норма закладки составляет 0,5%-6,0% в зависимости от количества  свободной влаги, сухих веществ, а также желаемой консистенции готового продукта.

При производстве таких продуктов как котлеты, пельмени, сосиски, выпечка, «здоровое» питание, кетчупы, творог, соусы, плавленые сыры, джемы, начинки и др.

БИОЦЕЛЬ-100 Натуральная соевая диетическая клетчатка   100 %-натуральный экологически безопасный продукт, природный концентрат балластных веществ.   Соевая клетчатка - натуральное пищевое волокно, которое извлекается из клеточного материала соевых бобов именно путем механической обработки, без использования химических реагентов. Представляет собой мелкий порошок в виде муки светло бежевого, почти белого цвета.   Является  нейтральным наполнителем с высокими функциональными и технологическими свойствами при производстве продуктов питания. Загуститель и стабилизатор без индекса «Е», обладает высокой жиросвязывающей способностью, эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, увеличивает сроки хранения, устойчива к высоким температурам, к процессам размораживания и замораживания, антиоксидантным действием. Отличается способностью быстро и прочно связывать воду в соотношении 1: 8-10 и сохранять ее на протяжении всего технологического процесса производства и хранения продукта.   Введение клетчатки позволяет уменьшить в рецептурах закладки эмульгирующего сырья (ПАВы), жира, сахара.Применяется во всех сферах пищевой промышленности.Основное назначение соевой клетчатки:-повышение энергоценности;   -снижение себестоимости за счет замены дорогостоящего сырья; -улучшение качества и органолептических свойства конечного продукта.   Она содержит до 80% диетической клетчатки, которая плодотворно влияет на организм человека, очищает его от шлаков и тормозит развития ряда заболеваний, таких как рак, сосудистые и кишечные заболевания, сахарный диабет и др. Рекомендуемая дозировка внесения клетчатки составляет 1-6 % к массе от веса готового продукта и зависит от состава рецептуры, качества исходного сырья, требований клиента, предъявляемых к готовому продукту.   Применение соевой клетчатки   Применение соевой клетчаткт позволяет расширить ассортимент, улучшить качество готовой продукции, снизитьсебестоимость производства, выпускать продукты здорового питания. Эффект от применения: вареные колбасы, ветчины - для водо и жиросвязывания, улучшения структуры и консистенции готового продукта;  в сосисках и сардельках - с целью предотвращения отделения влаги и деформации продукта при вторичном нагреве и, при снижении степени гидратации, препятствует отделению влаги при вакуумной упаковке; в полукопченых и варено-копченых колбасах - как уплотнитель структуры и наполнитель,  прочно связывающий жир и предотвращающий оплавление шпига и выделение жира на поверхности оболочки при термической обработке; в паштетах и ливерных колбасах - как наполнитель - эмульгатор, стабилизирующий эмульсию и предотвращающий ее расслоение, для хорошей пластичности и намазываемости готового продукта и невелирования  привкуса жирного сырья и горечи печени; в сырокопченых колбасах - как рецептурный компонент, способствующий равномерному переносу влаги от центра батона к периферии, что ускоряет сроки сушки и снижает риск образования закала; в полуфабрикатах - с целью улучшения реологических характеристик фарша: вязкости, формуемости, отложения жира на стенках оборудования; улучшения органолептических характеристик готового продукта: сочности, плотности после кулинарной обработки за счет снижения потерь влаги и жира , сохранности вкуса и аромата специй в процессе термообработки и хранения; в натуральных полуфабрикатах  при инъецировании сырья, деликатесов и копченостей - как рецептурный компонент рассолов и добавка при массировании. Повышает выход готового продукта за счет снижения потерь влаги. Можно использовать для замены мясного сырья,  мяса птицы механической обвалки, при производстве изделий из рыбы и птицы.    Соевая клетчатка - продукт с содержанием не менее 80% съедобных пищевых волокон и 20% сырого протеина - максимально сочетает достоинства соевых белков, наиболее близких по аминокислотному составу белкам мышечной ткани, и диетических пищевых волокон - уникального ингредиента нового поколения.   Норма закладки 1-6% (в сухом виде) к массе сырья. Наибольший эффект от применения достигается при добавлении ее в рецептуру при интенсивном перемешивании, с добавлением  необходимого количеством воды.   Способы внесения в фарш : в сухом виде на первом этапе фаршесоставления на нежирное сырье с добавлением соответствующего количества воды; при значительном содержании жирного сырья в рецептуре рекомендуется большую часть клетчатки внести на нежирное сырье с общим количеством воды и меньшую часть внести на жирное сырье (эмульсию); с предварительной гидратацией  в соотношении 1:7-8 с холодной водой в течение 15-20 мин, с последующим внесением на нежирное сырье; в составе жировой эмульсии: клетчатку и необходимое количество  воды  куттеруют до однородной массы 3-5мин.  Затем в куттер постепенно вносят жирное сырье и продолжают обработку до получения соответствующей консистенции;(конечная температура эмульсии зависит от вида жиросырья и его температуры плавления).

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад

Акссессуары

(0 голосов)
Артикул: нет
Карбоксиметилцеллюлоза КМЦ
350 руб. за кг.
(0 голосов)
Артикул: нет
фасовка в п/эт по 1кг - 50кг
Производитель:Россия
10 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ГОСТ
Производитель:Россия
175 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ТУ
Производитель:Россия
35 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Биотекс FS-9
212 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Каррагинан очищенный Е 407
Производитель:Китай
867 руб. за кг