Каррагинан очищенный Е 407

(0 голосов)
Артикул: нет
Каррагинан очищенный Е 407
Производитель:Китай
Страна/торговая маркаКитай
Вид УпаковкиМешок 20 кг
1053 руб. за кг
Страна/торговая маркаКитай
Вид УпаковкиМешок 20 кг

Каррагинан RCK

Очищенный каппа каррагинан (без сторонних примесей) высоко функциональный наполнитель, используя который можно добиться высоких показателей выхода продукта и плотности.

Каррагинан RCK характеризуется способностью связывать и удерживать воду в соотношении 1:120, образует прозрачный гель. Работает каррагинан в широком диапазоне рН 3,5-9. Для растворения его в водной фазе необходим нагрев до температуры не ниже 65 ̊С. Выдерживает температуры 120̊С и выше на протяжении нескольких часов (стерилизация).Сила геля - 1100 г/см

Используется, как в чистом виде так и в смеси с другими гидроколлоидами, в мясной и рыбной промышленностях:

  • вареные колбасы, ветчины, сосиски, сардельки, полукопченые колбасы, паштеты, ливерные колбасы – как влагосвязывающий компонент и уплотнитель структуры способствует увеличению выхода сырья;

  • натуральные полуфабрикаты с использованием инъектирования сырья.

  • для приготовления крабовых палочек 

 

Норма закладки составляет 0,2-1% в зависимости от количества свободной влаги, сухих веществ, а также желаемой консистенции готового продукта.

Продукт / готовое изделие
Смеси для мясопереработки
Ливерная колбаса
Вареные сосиски, сардельки и шпикачки
Паштет
Ветчины
Вареные колбасы
Деликатесные изделия
Полу-копченые колбасы
Консервы

Проблемы и задачи
Увеличение сроков годности продукта
Отделение воды в в/у (вакуумная упаковка)
Разбухание сосиски при вторичной термообработки
Снизить себестоимость
Потеря выхода у деликатесов
Разрывы у деликатесов
Мягкая консистенция
Улучшение внешнего вида продукта
Появление бульонно-жировых отеков
Улучшение консистенции готового продукта

 

Производитель: SHISHI XIELI OCEAN BIOCHEMISTRY CO., LTD., Китай

Авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий
Введите Ваш e-mail:
Введите Ваш пароль:
Если Вы уже зарегистрированы на нашем сайте, но забыли пароль или Вам не пришло письмо подтверждения, воспользуйтесь формой восстановления пароля.

Назад

Акссессуары

(0 голосов)
Артикул: нет
ГЛЮКОЗА ДЕКСТРОЗА МОНОГИДРАТ
Производитель:Китай
97 руб. за кг.
(0 голосов)
Артикул: нет
Пищевая пленка ПНД 300 мм намотка 100 метров 5,5 мкм
Производитель:Россия
34 руб. за Рулон
(0 голосов)
Артикул: нет
Крахмал кукурузный
Производитель:Россия
34 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ГОСТ
Производитель:Россия
175 руб. за кг
(0 голосов)
Артикул: нет
Яичный порошок ТУ
Производитель:Россия
35 руб. за кг
(1 голос)
Артикул: нет
Агар Агар 900 Китай
Производитель:Китай
1871 руб. за кг.